雖然蒜蓉、芝麻、苦菊都是生活中常見的食材，但是它們含有的營養物質可一點都不簡單。其中所有的蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，對于促進人體生長發育、維持新陳代謝方面都有很好的作用。那么，蒜蓉芝麻醬拌苦菊都有哪些營養價值呢？下面就一起來看一下。

首先，苦菊中含有豐富的蛋白質，對于促進人體生長發育、維持正常新陳代謝方面都有著較好的作用。胡蘿卜有著較好的明目作用。而維生素C成分，則可以在氧化還原反應中加強人體對鐵質的吸收，從而起到緩解疲勞的作用。苦菊的嫩葉中不但含有種類齊全的氨基酸，而且各種氨基酸之間的比例也很適當，可以有效的提高免疫力、消除疲勞。苦菊中的蒲公英甾醇、膽堿成分有較強的殺菌作用，可以較為有效的治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病。

芝麻醬中則含有較多的鈣，對骨骼和牙齒的發育都有一定的保護作用。同時豐富的鐵元素，可以在預防缺鐵性貧血的同時，調整偏食厭食的情況。而卵磷脂可以防止頭發過早變白或脫落。此外，芝麻醬中的蛋白質、維生素等營養成分較為豐富，同時可以起到促進人體生長發育的作用。常吃芝麻醬，還可以增加皮膚彈性，使肌膚更加嫩滑。

同時在這道菜中，涼拌的做法可以避免其中營養物質的流失，也保證了食品的營養價值。