有時從超市買到的胡蘿卜很鮮嫩，連帶它的葉子也青翠青翠的，摘掉怪可惜的。那么，胡蘿卜苗可以吃嗎？答案是肯定的。我國可能吃胡蘿卜苗的人比較少，但在日本，很多民眾喜歡都超市購買帶有胡蘿卜苗的胡蘿卜吃，因為胡蘿卜苗中也含有相當豐富的營養。研究表明，胡蘿卜苗中含有豐富的葉綠素、葉酸、膳食纖維、維生素等，是一種可以食用的健康蔬菜，日常的食用方法是清炒，也可以用來涼拌，而洗凈后蘸醬生吃也很野味。

不過，吃胡蘿卜苗也有一些需要注意的地方：

1、不宜下酒。胡蘿卜苗下酒是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，胡蘿卜苗不宜做下酒菜。

2、不宜加醋。胡蘿卜苗中含有大量胡蘿卜素，而醋在加熱的情況下會破壞胡蘿卜素，影響維生素A的攝入。

3、不宜與富含維生素C的蔬果同食。胡蘿卜苗含有一種能夠使維生素C酸化的物質，與富含維生素C的蔬果同食會破壞維生素C，降低營養價值。

4、不宜與蘿卜苗同食。因為蘿卜苗主瀉、胡蘿卜苗為補，二者同食沒有營養。

5、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜苗。