四川冬菜的美味做法

四川冬菜清香爽脆，味道鮮美，因佐料豐富，常作為輔佐料與肉食等一起烹制美味菜肴。無論是熬湯、做餡兒還是燒炒，四川冬菜都是不錯之選。下面為您介紹幾種常見做法。

沙鍋冬菜丸子湯

準備材料

• 豬肉
• 冬菜
• 胡椒粉
• 味精
• 大曲酒
• 淀粉
• 姜

做法步驟

1. 把肥瘦豬肉剁碎，放在小盆內，加入適量清水攪至肉餡發(fā)黏、起勁。
2. 在盆中加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉攪勻備用。
3. 將四川冬菜洗凈，剁成碎末。
4. 在沙鍋內放入適量清水，燒沸后離火，把肉餡擠成小丸子，放進鍋內。
5. 等丸子浮出水面后，加入冬菜末，略煮片刻。
6. 至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。

冬菜扣肉

準備材料

• 冬菜
• 五花肉
• 料酒
• 泡椒
• 醬油

做法步驟

1. 將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用。
2. 將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)。
3. 在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色。
4. 五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子。
5. 將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面。
6. 將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

冬菜燉鴨

準備材料

• 凈鴨1只
• 冬菜
• 香菇
• 上湯
• 紹酒

做法步驟

1. 在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中。
2. 將冬菜洗凈，擠干水分備用。
3. 鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用。
4. 把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊。
5. 把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上。
6. 將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。

四川冬菜通過不同的搭配和烹飪方式，能制作出多種美味菜肴，為餐桌增添豐富口感。

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