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干豇豆燉排骨的小竅門

干豇豆燉排骨的小竅門

干豇豆燉排骨是一道四季皆宜的家常菜。它的做法很簡單,可以添加多種其他配料,如土豆,茄子,粉條,但是如何使這道菜做的更好吃卻是有些難度的。聽到我這樣一說,有的朋友就可能會立馬問那有什么方法呢使它更好吃呢?對此,我們將會把干豇豆燉排骨做法的一些小竅門告訴大家。

首先可以把排骨浸泡一天,沖凈血水,冷水下鍋,并一次性把水加足,使原料與水共熱。這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞,使湯水受熱時保持均衡,有利于鮮味物質充分溢出。其次加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒,中火煮開,撇凈浮沫,十分鐘后改為文火,慢慢地煨。然后再加一些黃酒去腥增香,大約兩小時左右,把火關掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加一些鹽提味,再燜一小時,撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩,營養豐富,清澈透明,味道鮮美。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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