酸豆角的營養價值是什么？酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角的營養很豐富，是非常好吃又營養的豆類蔬菜。腌制過的酸豆角比新鮮的清炒豆角會更好吃嗎？酸豆角的營養價值都有哪些呢？

豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”，這是因為豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。