食用石耳炒雞蛋，它們的營養價值會給我們的身體帶來很好的功效與作用，常見的石耳炒雞蛋的功效與作用主要有：

1、石耳炒雞蛋富含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

2. 石耳炒雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

3. 石耳炒雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

4、石耳炒雞蛋尤適宜肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。

5、石耳炒雞蛋對于一些身體虛弱、病后體弱的用石耳做主要食材滋補身體效果最佳。

6、因石耳性平、味甘，所以石耳炒雞蛋對需要清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的人群適宜食用，有很好的功效。

7、據傳民間男子食石耳益精增髓，女子食石耳后清宮易孕。這類需要人群也特別適合食用石耳炒雞蛋。