石耳的功效很多，而雞的功效也所謂全身上下都是寶一說，石耳燉雞的功效，恰好綜合2者的功效與作用于一體，民間稱為“濟世良藥”。

民間如此稱呼石耳燉雞，是因為雞的脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雞腦：補腦填髓、養心鎮驚，能夠治療心虛膽怯、多夢易驚，小兒驚悸。雞皮可以用于燒瘡面的植皮。

是因為石耳高營養，可以抗凝血作用，抗血栓形成，對免疫功能進行促進，對核酸和蛋白生物合成的影響，可以降血脂及抗動脈粥樣硬化，可以延緩衰老，抗輻射及抗炎作用，抗潰瘍作用,甚至降血糖作，抗生育，抗癌、抗突變，抗真菌等功效和作用。

石耳燉雞的功效不僅是可以老人吃，還可以小孩吃，還可以孕婦吃，覆蓋各個年齡段人群食用。