綠豆芽炒粉絲：美味家常菜的烹飪秘訣

綠豆芽炒粉絲是一道備受喜愛的家常菜肴，綠豆芽的清脆多汁與粉絲的絲滑香甜相互搭配，口感絕佳。以下為您介紹如何做出更美味的綠豆芽炒粉絲。

食材選購要點

• 綠豆芽：市場上部分無根豆芽是用激素和化肥催發的，這類豆芽口感差且有害健康，是國家食品衛生管理部門禁止銷售和食用的。正常綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分多，有化肥味。建議選擇5 - 6厘米長的綠豆芽，炒起來更清脆好吃。
• 粉絲：最好的粉絲由綠豆制成，直鏈淀粉含量多，煮時不易爛，口感滑膩。也可用玉米淀粉或地瓜淀粉制作的粉絲，但品質稍遜。

烹飪注意事項

• 避免高溫處理豆芽：有些人習慣將豆芽燙熟后再烹飪，這會破壞維生素，應盡量縮短豆芽在高溫下的時間，焯一下即可出鍋；若下鍋炒制，需急火快炒。

遵循以上食材選購和烹飪要點，就能做出美味可口的綠豆芽炒粉絲。