扁豆的種類有很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等，紫扁豆角就是其中的一種。生活中，相信大家都有吃過紫扁豆角，那么紫扁豆角應該怎么做才好吃呢？下面媽網百科為我們介紹一下。

一、風味紫扁豆

主料：紫扁豆約200克

輔料：風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、將扁豆洗干凈，并切斜刀；

2、用熱水將切好的扁豆焯透；

3、在鍋中放油并熱好，接著放姜、蒜爆香；

4、加入風味豆豉炒香；

5、加入扁豆翻炒，入鹽調味；

6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加雞精調味出鍋。

二、紅燒扁豆

主料：紫扁豆300g

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將扁豆去莖洗凈，并用鹽水泡出一段時間；

2、在鍋中放油，并且熱好，放入蒜頭爆香；

3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒；

4、加入適量生抽提香，翻炒幾下后加入適量的水；

5、然后加入適量鹽和糖調味；

6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。