綠豆芽營養豐富，含有大量維生素C，能夠清熱解毒、美容養顏、抵抗肥胖，是健康又美味的蔬菜。平時在家里，我們也可以自己用綠豆來發綠豆芽，既經濟實惠又能保證新鮮干凈。

1、挑選好的顆粒飽滿的綠豆沖洗干凈以后泡進清水里，直到吸收了很多水分的綠豆脹大裂開。

2、將一塊干凈的紗布放在盆子的底部，把泡好的豆子平鋪一層在上面，在豆子上面再蓋上一塊布，之后蓋上蓋子。因為綠豆在發芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。

3、把盆子放在溫暖的地方，每天澆兩次水。待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。

4、大約5天以后，豆芽就發好啦，可以下鍋炒來吃咯。

綠豆發芽以后，原先的蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，且經發芽后含維生素C十分豐富。

綠豆芽在烹調時應配上一點姜絲或椒絲，或性質溫熱的香菜、韭黃，可以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽加點醋可以讓綠豆芽里的蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口。綠豆芽是一種百搭蔬菜，與很多食材搭配都能成為美味佳肴。