芹菜能散發出一股特殊的芳香,能安神鎮定、現場煩躁,增強食欲。如果您經常熬夜加班,食欲不振,那么不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過,大芹菜怎么炒才好吃呢?快跟媽網百科學學這些小技巧吧。
1、 在食材選用時要選擇優質的芹菜。品質上好的大芹菜色澤鮮綠,葉柄厚實,莖部稍呈圓形,內側微向內凹,葉子嬌嫩。
2、 炒芹菜前事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時間。
3、 芹菜要先用開水焯一下,下鍋炒的時間要短,這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷,入口脆嫩。
4、 西芹吃之前要把表面的絲撥去:在芹菜的頂端折一下,不要全部折斷,然后向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了,去過絲的芹菜口感更脆嫩。
5、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬于綠色蔬菜,而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量,加熱烹制過程中,芹菜的營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,芹菜的顏色迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養價值降低。