營養(yǎng)學(xué)研究表明,芹菜中所含的B族維生素較高,而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來說,100克芹菜里面,蛋白質(zhì)的含量有2.2克,鈣含量達8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克。其中,芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右。
除了與其他芹菜共同的營養(yǎng)價值外,小芹菜中還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等,有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效,還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥,多吃對人體是非常有好處。
此外,小芹菜還因為具有很好的排毒功效,被愛美人士成為“純天然的排毒劑”。小芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑,能保護肌膚不易受外界污染,避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘等。且小芹菜含鐵較高,能增加血液流通,防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。