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炒菠菜放醋會破壞營養(yǎng)嗎

炒菠菜放醋會破壞營養(yǎng)嗎

炒菠菜是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的菜肴,而醋更是我們必不可少的一樣調(diào)味料。那么,炒菠菜的時候放醋會破壞掉菠菜中的營養(yǎng)嗎?我們一起來了解一下。

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西,會破壞菠菜的營養(yǎng)價值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實,菠菜含鐵量并不最高,也不能補血。因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收,90%與草酸結合,不僅難以吸收,而且也會影響人體對鐵的吸收利用,所以菠菜不是補血佳肴。

不僅僅是菠菜,炒其他一些綠色蔬菜時也盡量不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學反應,形成脫鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營養(yǎng)價值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋:燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出,但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機離子,影響吸收;烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白,烹飪時加醋,會破壞蛋白質(zhì)的分子結構,影響口感;喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。

菠菜對身體有好處,醋也有自己的獨特功效,但是兩者結合就會發(fā)生一定的化學反應,破壞應有的營養(yǎng)成份。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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