青蒜是什么呢？青蒜就是我們常見的蒜苗，好的青蒜葉色鮮嫩，不黃不爛而且辣味濃。為什么青蒜具有辣味呢？這就要看其所含的營養成分了。

青蒜具有辣味的原因

由于青蒜富含維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養成分。因此它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。除此外，青蒜還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病；對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

青蒜的外形特征

青蒜是多年生草本，具有強烈蒜臭氣。其鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質鱗被。而青蒜的椰子扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。

青蒜的花莖直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙，長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色，花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；青蒜的花柄細，長于花；青蒜的花被粉紅色，橢圓狀披針形。