1、芹菜葉子是可以吃的。平時(shí)別丟棄這有營(yíng)養(yǎng)的東西了。如果不想和芹菜莖子一起炒，可以用開(kāi)水焯了后，加一些蒜泥涼拌吃，也可以做餃子餡兒。芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。

2、 首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩，也不是太硬。單純瘦肉吃起來(lái)會(huì)硬。在炒這道菜之前一定要把肉切條狀。切好肉絲用調(diào)料腌制一下，才能入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時(shí)還要放的。

3、其次，芹菜的挑選；新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿(mǎn)。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

4、最后，就是要注意火候問(wèn)題了，炒的過(guò)程不用加水。