蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。

蘿卜干只是用鹽腌的，沒有經過發酵的，并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質，所以正常好的蘿卜干沒有致癌物質的。

近年來，科學家還發現蘿卜干含膽堿物質，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。