在黃小米中，蛋白質占9.2%-14.7%、碳水化合物占75%、脂肪占3.0%-4.6%，維生素B1的含量更是在五谷雜糧的首位。黃小米的蛋白質含量優于大米，，碳水化合物含量也高于麥和稻。除此之外黃小米還含有復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營養價值豐富，特別是由于它不需要像其他谷物一樣要精制，也就避免了許多維生素和無機鹽的流失。許多北方的婦女在生產后都會食用加了紅糖的小米來保養和調節身體。常黃小米可用于治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

當然，和其他谷物一樣，小米中的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低，每一餐的定量是60多克左右，一般不建議普通人多食或者長期食用。記住在淘洗黃小米是不要用手搓或者時長時間浸泡避免營養物質流失。再者小米的氨基酸組成不夠均衡，平常不能完全以小米為主食，要合理搭配其他豆類或者肉類才能避免某些營養物質不足。