蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。那么蕎麥的選購具體是怎樣的呢？

1、看顏色。葉綠素是抗癌物質，蕎麥中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥呈綠色，如果色發(fā)白，說明開始氧化；呈深褐色，證明已氧化質量標準中規(guī)定論作雜質處理。所以選購蕎麥時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥。

2、看飽滿度。注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。干癟且粗糙的蕎麥，為次品，請勿選購。

3、看環(huán)境。蕎麥應在常溫、干燥、通風的環(huán)境中儲存;蕎麥應與干燥劑同放在密閉容器內低溫保存。因此，在你選購蕎麥的時候，要注意觀察賣家的環(huán)境是否適合養(yǎng)麥的儲存，以便您更好地確認它是否變質，是否有利于您回家后儲存。