做這道菜之前食材的挑選也十分重要，下面就告訴大家幾個選取芹菜和香腸的小竅門哦。在挑選芹菜時我們要選擇嫩芹菜，媽媽們可以掐一下芹菜的桿部，如果比較容易掐斷則說明是嫩芹菜，如果掐起來比較硬，則說明是老芹菜，口感不好。而在挑選香腸時主要注意四點，一是挑選干爽肉質的香腸，口感較好；二是挑選腸衣較薄的香腸，因為薄腸衣做菜口感較脆；三是選取肉質肥瘦分明的香腸，肥瘦鮮明的香腸多是自然刀切，這種肉腸的味道更純正，口感更好；四是看肉色，肉色過于透明的多是腌制時加入了過量白硝，而肉色過于紅潤的多是染色結果，建議大家一定在選購時注意觀察。