想要讓芝麻醬在保存期間不變質，最根本的問題還在于芝麻醬本身，我們必須要挑選新鮮的、純正的芝麻醬，保存的時候才不會那么容易變質。

芝麻醬有黃色和黑色兩種，在選購的時候，要注意看顏色、味道、有無浮油和雜質。

顏色：純正的芝麻醬有淡黃色、黃棕色和黑色，如果發現顏色不對，則極有可能是添加了其他物質的。

外觀：芝麻醬本身應該是沒有顆粒狀的，看起來十分細膩。如果發現呈塊狀或者還有顆粒物，則說明品質不佳。

浮油和沉淀：新鮮的芝麻醬表層只有薄薄的一層浮油，并且下面沒有沉淀；放置過久的芝麻醬不僅浮油很厚，沉淀物也很厚。

氣味：正宗的芝麻醬芝麻香味十分濃厚，如果摻雜了其他物質，則氣味就會有些許的變化。

味道：黑芝麻醬有淡淡的苦味，普通的芝麻醬會帶有芝麻的甜味，如果過甜或者沒有味道，或者味道奇怪，則說明添加了其他物質。