平時(shí)我們常常會(huì)因?yàn)榉奖悖噘I些可以放上幾天的菜在家里儲(chǔ)存，就不用天天跑超市市場(chǎng)。然而，我們也有馬大哈的時(shí)候，經(jīng)常出現(xiàn)有些菜放久了忘了煮，過(guò)了好些天才記得。土豆就是常見(jiàn)的例子了。到底土豆放久了發(fā)芽了還能吃嗎？

答案是：可以選擇性食用。

當(dāng)土豆是剛剛開(kāi)始發(fā)芽的時(shí)候，可以將芽和芽眼一起挖掉，而剩余的部分是可以食用的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，它的毒素還是集中在芽眼的位置，還不至于擴(kuò)散到其他的地方。挖掉芽眼，去皮后，最好還是浸泡半個(gè)小時(shí)在烹煮，煮的時(shí)候加進(jìn)一些醋可以將可能殘留的毒素分解。這樣也避免造成食物浪費(fèi)。

如果土豆的芽已經(jīng)生長(zhǎng)過(guò)多，表皮變成黑綠色就一定不要再吃了。這個(gè)時(shí)候土豆里含有一種叫龍葵堿的毒素，對(duì)呼吸中樞有麻痹的作用，會(huì)引起腦水腫、充血、對(duì)紅細(xì)胞溶血等后果。

為了更好地貯存土豆，平時(shí)我們應(yīng)該將土豆放在低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方存儲(chǔ)為宜。