秈米粉的主要材料是秈米，秈米經過磨制成粉之后就成為了秈米粉。下面我們來具體了解一下秈米粉吧。

秈米是我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

秈米經磨制加工后，即成為秈米粉。米粉可以說是南方人的“面條”，既可算小吃，也可作主食。