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琥珀銀杏果的做法

琥珀銀杏果的做法

琥珀銀杏果是一道湖南特色甜品,口味比較清淡,甜津津的口味深受愛吃甜品的人的喜歡。這道菜成菜色如琥珀,清鮮淡雅,酥爛香甜,開胃健脾。而作為主要材料的銀杏果非常的有營養,還具有很好的食療作用和醫用效果,因此很多人到了湖南都喜歡吃這樣的一道特色甜品,那么琥珀銀杏果需要怎么做出來呢?接下來媽網百科就來給大家詳細介紹一番。

琥珀銀杏果

做法:

1、烘干、軋殼:采取水浮法漂除霉爛果、僵果。將正常果晾干后進行烘烤、軋殼。烘干時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異,烘干后果實水分降至40%以下,然后用脫殼機或人工去殼。

2、去內衣:將白果放入水中,加溫至95~100℃,保持10~15分鐘,使內種衣松裂,然后在40~45℃的熱水中反復沖洗,去掉內衣。去除內衣后應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次,漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、0,2%檸檬酸的溶液護色,以防褐變。

3、套糖:取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1,5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中,加熱至沸,并不斷攪拌,使糖充分溶解。放入瀝干水份的白果30公斤,煮10~15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻:從糖液中撈出白果,瀝盡糖液,溫度保持20~30℃。溫度過高,油炸時糖易溶于油中;溫度過低,果仁易結塊。

5、油炸:將套過糖的果仁放入鐵筐中,連筐一起放入150~160℃的油鍋中,將果仁炸透而不糊,呈琥珀色,漂在油面,立即提筐,控油,迅速冷卻至60℃左右,不時翻動,防止粘結。油炸時間為1~2分鐘。

6、甩油:將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2~3分鐘即可。成品為琥珀色,半透明,脆中帶糯,甜香微酸,銀杏果香氣濃郁。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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