木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角葉，是中國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，營養(yǎng)價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口。它熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。下面就為大家介紹幾種關于木耳菜的食譜！

木耳菜炒銀耳

主料：木耳菜300g、泡發(fā)銀耳50g、油適量、鹽適量、枸杞適量、蒜適量、鮮雞汁適量 

步驟：

1、準備食材。

2、銀耳泡發(fā)撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發(fā)。

3、將銀耳放沸水中略焯一下。

4、撈出后放水中浸泡備用。

5、將木耳菜摘掉老葉和梗，只留葉子入菜。

6、鍋中放適量油燒熱，加入蒜片炒香。

7、加入木耳菜。

8、大火快速翻炒使其變軟后加入銀耳。

9、翻炒幾下，加入枸杞。

10、再略炒加鹽調(diào)味關火。

11、加入少許鮮雞汁調(diào)味即可出鍋。

小貼士：

1、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液。

2、為了保持菜色，最好不要加醬油。

3、鮮雞汁起提鮮作用，可用雞精代替。

白灼木耳菜

主料：木耳菜400g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、生抽適量

步驟：

1、木耳菜洗凈。

2、秋天了，菜葉上難免有小蟲子，加點鹽在水里泡泡木耳菜。

3、坐鍋燒水，水里加少許食鹽。

4、水開后下入木耳菜焯熟，撈出裝盤。

5、坐鍋燒油，油熱后下入姜蒜末煸香。

6、加少許清水，加入食鹽、醋、生抽，翻炒幾下，裝盤即可。

小貼士：

焯木耳菜的時候，加入食鹽在鍋里，是因為焯出來的木耳菜可保持綠綠的顏色

碧潭飄雪

主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油適量、鹽適量、淀粉適量 

步驟：

1、木耳菜搞去老葉與梗洗凈。

2、放入料理機中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。

3、老豆腐切成細末，把打好的蔬菜汁倒進鍋里，小火慢慢的燒開。

4、把切成細末的老豆腐倒入燒開后的蔬菜汁中，攪拌均勻。

5、淀粉加水調(diào)成淀粉汁，緩緩倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，調(diào)成濃稠的羹。

6、最后加鹽調(diào)味后即可完成。

小貼士：

勾芡的時候用玉米淀粉比較好，這樣調(diào)出來的羹比較透亮。