鳊魚(yú)是相對(duì)比較受大眾歡迎的一道菜品。我們知道，鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且，鳊魚(yú)的魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感非常好，因此不少人會(huì)喜歡購(gòu)買(mǎi)鳊魚(yú)，給自己做上一道美味佳肴！不過(guò)，買(mǎi)鳊魚(yú)、做鳊魚(yú)都是有技巧的。下面我們就來(lái)看看，鳊魚(yú)的注意事項(xiàng)吧！

1、如何挑選：購(gòu)買(mǎi)鳊魚(yú)，應(yīng)選擇魚(yú)體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。

2、如何儲(chǔ)存：可將鳊魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。

3、如何去腥：

①將鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，放在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥。

②將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味。