干牛肝菌的種類按照顏色分，有黃牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三種，每一種牛肝菌味道稍微不同。

其中，白牛肝菌學名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬于真菌類。它的實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。

黃牛肝菌，菌類的一種，現已廣泛食用，具有清熱解煩、養血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多，可以干炒、滾湯、生炸等。同時，黑牛肝菌，是一種可食用的蘑菇。

在歐洲，黑牛肝菌經常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，是我國特有品種。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。