在食用長豆角的時候，是否烹飪熟透是最需要注意的問題，因為生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這可不是開玩笑的。在生豆角中含有對人體有害的物質，分別是溶血素和毒蛋白，它們進入人體后會對胃腸道造成強烈的刺激，輕者只是感到胃部的不是，但是如果較為嚴重，可能會發生嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀，因此是要十分注意的。

尤其是在給兒童烹飪長豆角的時候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角。還好，豆角中的有害物質是不耐高溫的，只要煮熟煮透就不存在任何問題，還是一道營養健康的菜肴。