黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，夏天是黃花菜采摘的季節(jié)，大家都喜歡涼拌黃花菜吃，味道是特別好的，而且干黃花菜也是大家都喜愛(ài)的了。都說(shuō)新鮮的黃花菜是有毒的，那么，干黃花菜有毒嗎？

很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙堿，秋水仙堿會(huì)引起食用者出現(xiàn)咽喉發(fā)干，惡心嘔吐等現(xiàn)象，容易中毒。那么，干黃花菜有毒嗎？黃花菜經(jīng)過(guò)蒸煮洗曬等加工，可以去除掉大部分的秋水仙堿，從而去除毒性，一般可以放心食用。

但是，“干黃花菜有毒嗎”這個(gè)問(wèn)題的回答絕不能以偏概全。因?yàn)橛行└牲S花菜是有毒的，怎么回事呢？鮮黃花菜在制成干菜的制作，為了能夠讓顏色漂亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫作為添加劑來(lái)上色，防腐。正常情況下殘留的二氧化硫不會(huì)對(duì)人體不會(huì)造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內(nèi)銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，這些過(guò)量的二氧化硫可能會(huì)損傷食道，呼吸系統(tǒng)，重者致死。

對(duì)于食用鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)之后，再用清水浸泡，浸泡時(shí)間至少在2個(gè)小時(shí)以上，撈出洗凈后才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。

如果是自己制作的干黃花菜是很安全的，但在外面買的干黃花菜的衛(wèi)生安全問(wèn)題就會(huì)很值得反思了，在食用干黃花菜之前一定要用水浸泡一段時(shí)間。