俗話(huà)說(shuō)得好，好東西就要趁著新鮮吃才好吃，對(duì)于口蘑也是一樣的。口蘑最好吃鮮蘑，那么，在選購(gòu)鮮口蘑的時(shí)候，究竟要怎樣挑選呢？

一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)根部褐色甚至帶泥土的鮮口蘑(顏色過(guò)白可能被漂洗過(guò))，形狀比較完整，菌蓋沒(méi)有完全散開(kāi)的。另外，用手摸一下，發(fā)黏的不要買(mǎi)，可能用水泡過(guò)。除了鮮口蘑，市場(chǎng)上也有泡在液體中的袋裝口蘑，保質(zhì)期稍微長(zhǎng)點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)有所損失，不建議買(mǎi)這種，如果要吃，烹飪前多清洗幾遍。

再為大家介紹一下蘑菇的一些選購(gòu)方式：

1、成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。

3、看外觀。最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老。

4、聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買(mǎi)干品、腌制和罐頭類(lèi)蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠家。