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堿性蔬菜,對酸性蔬菜相對應,蔬菜的酸堿性不是單純的依靠我們的味覺來決定的,取決于蔬菜中所含營養成分和礦物質的多少。堿性蔬菜中含有多種鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質,這種物質被人體消化吸收之后,通過身體的新陳代謝,最后轉化為堿性。所以這類蔬菜被稱為堿性蔬菜。