用微波爐熱飯，很多人擔(dān)心飯菜會(huì)有致癌物產(chǎn)生，這是真的嗎？微波爐熱飯有什么危害？一起來(lái)了解一下吧。

微波加熱是物理加熱，依靠物體吸收微波來(lái)轉(zhuǎn)化熱能，從而使自身溫度升高。當(dāng)食物中的水分隨著微波電場(chǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似摩擦的現(xiàn)象，以致溫度持續(xù)升高。也就是說(shuō)，微波加熱不會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)改變，正常來(lái)說(shuō)對(duì)人體無(wú)害。

但不管是微波爐加熱還是傳統(tǒng)的加熱方式，食物都有可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，因?yàn)橐坏┦澄餃囟瘸^(guò)120度，甚至更高，就可能出現(xiàn)雜環(huán)胺類或苯并芘類致癌物。所以，最好不要用微波爐加熱薯?xiàng)l、炸魚、烤肉等煎炸食品。

另外，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致食物一部分營(yíng)養(yǎng)流失，但流失的情況與烹飪過(guò)程的合理性、操作的科學(xué)性有關(guān)，與使用的烹調(diào)用具無(wú)關(guān)。只要即熱時(shí)間、溫度合適，食物營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失過(guò)多，人食用后也不會(huì)影響健康。