酵素是個日語詞匯，在規范的中文里，它的正式名字就是酶，又叫生物催化酶。生物體在新陳代謝過程發生的化學反應幾乎都是在“酵素”的催化下進行的。

酵素存在于所有活的動植物體內，人體中酵素的來源可以分為兩類，一類是我們人體生成的，叫“內源性酵素”，另一類我們可以從食物中吸收，叫“外源性酵素”，吃蔬菜、水果就能獲得。