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蝦怎么挑選

蝦怎么挑選

蝦能不能做的很美味與原料的新鮮度有著很大的關系,那么蝦怎么挑選呢?下面小編將帶領大家尋找答案!

1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。

2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。

4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。

5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。

溫馨提示:

1、野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時,價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦,其實這兩者外觀上有很大差別,仔細辨認就不會買錯;養殖海蝦的須子很長,而野生海蝦須短,養殖海蝦頭部“蝦柁”長,齒銳,質地較軟,而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍,質地堅硬。

2、在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體,堅硬結實,有無剝落。 新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度; 劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟,有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開,頭部與甲殼變紅、變黑。

3、養殖蝦的體色受養殖場底質影響,體表呈青黑色,色素斑點清晰明顯。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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