上面我們學會了蝦醬的做法，那蝦醬配上哪種食材最能發揮它的味道昵，其實就是簡簡單單的豆腐了，豆腐里的高氨基酸 和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率達95%以上。所以蝦醬配上豆腐，絕對是人體的一大營養品。

材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

做法：

1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊

2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加 熱

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用

4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白變成棕紅色)

6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋

7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量 的氣泡

8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片

9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋

小提示：

、在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；

2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞；

3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現 空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起；

5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味；

6、蝦醬本身已經很咸，做這道菜不需另外的調味料。