現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。而油爆大蝦不僅有蝦的鮮美，還有又辣又香的濃厚的香氣，讓你連蝦的皮都忍不住吮吸幾口，那怎么做的油爆大蝦才好吃昵。

做法：

1、將蝦去頭、去須，洗凈控水；

2、鍋中倒油燒開；

3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；

4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油份；

5、原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；

6、爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒；

7、加入少許白酒；

8、放入白糖；

9、放入少許細鹽；

10、 旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

小貼士：

1、 務必將處理好的蝦控干水分后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；

2、 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；

3、炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分；

4、炸蝦剩余的油可用于烹調其他菜肴，增添風味。