在做虎皮雞爪的時(shí)候，有幾個(gè)很關(guān)鍵的步驟，除了要做出雞爪的味道，最難的一點(diǎn)要做出虎皮的形狀了。那在做虎皮雞爪的時(shí)候我們要注意什么，才能過(guò)做的比較滿意呢？

1、雞爪。雞爪出來(lái)在洗干凈之后，最好放到冰水里面浸泡10分鐘，這樣做出來(lái)的虎皮雞爪，有一種很脆口的感覺(jué)。如果沒(méi)有冰水的話，可以在水中放冰塊，在放鹽，這樣水很容易就變得冰涼冰涼的了。

2、虎皮的形成。雞爪在洗好之后，還是原來(lái)的雞皮的樣子。所以，雞皮要放到油鍋里面炸，只有慢慢的炸了，才會(huì)變成金黃色，才會(huì)起一切褶皺，就形成虎皮的樣子了。但是在炸以前一定要把水分瀝干，這樣在油鍋里面才不會(huì)濺太多油。但是在炸的時(shí)候還是要保護(hù)好自己，千萬(wàn)不要被有濺到了。可以戴手套、用鍋蓋擋住，等等。

3、如果有條件的話，可以用透明的鍋來(lái)炸雞爪，這樣可以隨時(shí)觀察雞爪的顏色是不是變成金黃色了，就不用老是去掀開(kāi)蓋子看有沒(méi)有好了。

4、在炸的時(shí)候，油要多放，不要吝惜。油要淹沒(méi)雞爪，因?yàn)樵谡ǖ臅r(shí)候不能經(jīng)常去翻動(dòng)雞爪，所以油淹沒(méi)了，才能把雞爪炸的均勻，才不會(huì)有些夠金黃色了，有些還是微微的黃色。