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味精的成分

味精的成分

盡管味精廣泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸對于增強食物鮮味的作用,在20世紀早期,才被人們科學地認識到。小編接下來為您揭秘味精的成分。

味精,學名“谷氨酸鈉”,成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。

谷氨酸是一種普遍的氨基酸:人體自產(chǎn)谷氨酸,它主要以絡合狀態(tài)存在于富含蛋白質的食物中,如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類,以及大多數(shù)奶制品。

亞洲菜向來用天然海草,比如海帶的清湯,提高湯中的鮮味。味精制造商,使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株,在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來,提純,制成其鈉鹽,谷氨酸鈉。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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