陽澄湖大閘蟹是什么呢？陽澄湖大閘蟹產于蘇州。其體大膘肥，肉質鮮美。逢金風送爽、菊花盛開之時，正是陽澄湖大閘蟹上市的旺季。陽澄湖大閘蟹滋味鮮美，因此享譽全世界。

怎么識別正宗的陽澄湖大閘蟹

1、飽滿度(捏的方法)：陽澄湖大閘蟹區別于其他大閘蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

2、青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區的大閘蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

3、白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區大閘蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。