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燒帶魚的做法

燒帶魚的做法

      燒帶魚的做法:
      1、帶魚洗凈(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)切段,香菇沏花;
      2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬;
      3、帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒制6六成,再將帶魚放入,鍋是熱的就不容易粘鍋,最好不放淀粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣,炸制兩面金黃撈出,瀝油待用;


4、鍋留底油煸香蔥姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少許開水放入香菇,改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤,撒紅椒絲香菜末即可。

小編提示:

魚類等水產品中的腥味主要來自其中的胺類物質。這種物質能夠溶解于酒精中,烹調時,酒精加熱后揮發,腥味也隨之而去。

這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠高于料酒。因此,溶解胺類物質的本領更強,祛腥的作用更大。

將帶魚去鱗去內臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時候放。
而用白酒祛腥,可以在加熱時,也可以在腌制時放入。

不過,在腌制時放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸,祛腥更顯著。最后,白酒不可多放,否則會因為酒精揮發不凈留在菜中,而影響菜的風味。  

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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