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咸鴨蛋的腌制方法二

咸鴨蛋的腌制方法二

咸鴨蛋的腌制方法第二種,基本上跟第一種是一樣的,不過在材料上會有很大的區別,多一些輔料,讓咸鴨蛋腌制得更香。

1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋,但是在做咸鴨蛋的時候,根據前人的經驗,最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋,選50個就好了。

2、這個腌制方法,不用水洗鴨蛋,是用干布來擦,把鴨蛋擦干凈之后放入準備好的大壇子內。不用冷水洗也是有原因的,因為冷水浸泡再洗的話,腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現黑色。

3、輔料,這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥,切成3到5厘米的蔥段,4片生姜,25克花椒,全部洗干凈準備好之后一起放入鍋內。

4、這時候鍋中不要放油,因為這不是炒菜。直接放清水燒煮,聞到香味之后放入1公斤鹽,雖然聽起來很多,但是鴨蛋也多啊。

5、繼續煮直到燒開,燒開之后關火自然冷卻到30到40度的水溫,加入50克白酒,25克白砂糖,一點味精,適量就好,多了不好吃。

6、均勻攪拌,自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里,用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。

7、最后用塑料材質的東西密封好壇子,放在陰涼的室內,30天之后就可以食用了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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