咸蛋黃茄子這道菜在湖南的餐館很流行，人們也喜歡把它當做家常菜，味道鮮美，下面小編也為你整理了一個關于咸蛋茄子的做法。

材料：茄子1條、咸蛋黃5個、香蔥、鹽、雞精、食用油

做法：

1、將咸蛋黃蒸熟后搗碎。

2、將香蔥切成蔥花。

3、將茄子洗凈去皮后切成條狀。

4、鍋內放油將茄子炒至9成熟，用少量鹽調味。

5、鍋內放少量油用小火將咸蛋黃末炒至出泡沫。

6. 放入茄子，將蛋黃均勻的裹在茄子上，添加雞精，出鍋后撒上香蔥末。