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麻辣田螺的做法

麻辣田螺的做法

麻辣田螺是四川一帶的漢族風味名菜,屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽,香辣味濃,歷久彌香,回味悠長。

準備材料:

主料:田螺

輔料:辣椒、花椒、豆瓣醬等

制作過程:

1、首先,麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時,然后將田螺入滾水中氽去蓋,去蓋后的田螺還要再清洗3次,最后還要漂水5小時,經(jīng)過這一系列復雜的過程,才能徹底去除田螺的土腥味,保證田螺的品質(zhì)。

2、漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟,而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封,采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結(jié)點以上的環(huán)境中貯藏,從而既可保證在生產(chǎn)和貯運過程中不會被污染,又可保持田螺肉質(zhì)新鮮,口感脆嫩。

3、煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪,先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火悶煮,使其入味,從而將其麻辣鮮香的特點發(fā)揮得淋漓盡致。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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