油麥菜是常見的綠葉蔬菜，雖然在營養價值上比不上一些深綠色蔬菜品種，但其營養價值和功效卻高于生菜、萵筍這兩種蔬菜的營養價值，熱衷于減肥瘦身的朋友，完全可以把油麥菜加入減肥食譜中哦。

油麥菜的樣子與萵筍葉有點相似，因為它們是近親，但在營養價值方面，油麥菜的營養價值和功效遠高于萵筍葉。營養學家研究發現，油麥菜中的胡蘿卜素含量是萵筍葉的1.4倍，蛋白質含量比萵筍葉高了40%。另外，油麥菜中還含有大量鈣、鐵、鋅營養成分，含量分別比萵筍葉高2倍、33%、33%。油麥菜中還含有豐富的維生素營養物質，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。因為營養成分含量的豐富性，油麥菜又被譽為“生食蔬菜中的上品”。

油麥菜的營養價值在食用功效上的體現，主要為：

1、促進血液循環

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

2、有助于睡眠

油麥菜因為莖葉中含有萵苣素，所以味道微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。大家可以將油麥菜榨成汁，睡前飲用，對提高睡眠質量很有用。

3、減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，所以油麥菜又被稱為“減肥生菜”。想要減肥瘦身的朋友可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。