紫甘藍營養價值豐富，食用功效驚人，加上色澤艷麗誘人，因而成為了人們日常生活最受歡迎的家常蔬菜之一。紫甘藍的做法有很多種，無論是炒食、涼拌，還是泡菜等，做法都很簡單。

紫甘藍炒雞蛋

材料：雞蛋、紫甘藍、蔥、蒜、姜、鹽、醋

做法：

1、紫甘藍洗凈，切成菜絲；蔥、姜去皮，切絲；蒜去皮，切成蒜末；

2、鍋燒熱后倒入少量油，打入新鮮雞蛋炒熟，盛出備用；

3、鍋內再加入少量油，放入姜絲、蔥絲爆炒后，隨即放入紫甘藍菜絲，旺火快炒，然后加入一茶匙米醋（可使菜絲口感更爽脆）調味，翻炒；

4、加入炒熟的雞蛋混合紫甘藍菜絲，炒散后加少量鹽即可盛盤食用。

紫甘藍餃子

材料：紫甘藍、菠菜、胡蘿卜、豬肉、雞肉、面粉、鹽、油、生抽

做法：

1、紫甘藍、胡蘿卜、菠菜清洗干凈，切碎（菠菜用開水焯一遍，去掉大部分葉酸成分）；

2、把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成泥，紗布過濾出紫甘藍汁、胡蘿卜汁和菠菜汁；剩下的菜泥備用。

3、把三種蔬菜汁與面粉混合，揉成面團，醒20分鐘后，搟成合適大小的餃子皮（餃子皮是很漂亮的彩色哦）；

4、雞胸肉、豬肉洗凈，攪拌機中搗成肉泥；

5、把肉泥分三份，分別與榨汁剩下的三種菜泥混合，加入適量的鹽、香油、生抽調味，做成三種不同材料的肉餡。

6、用餃子皮包裹著三種肉餡，包成餃子，想吃的時候放入沸水中煮熟即可。