發(fā)菜顏色烏黑而細長,像人的發(fā)絲一般,但是它煮出來的湯水是紅色。先不說它是否有營養(yǎng),單單它寓意“發(fā)財”,就能讓成千上萬的人為之瘋狂了,也因此市面上出現(xiàn)很多假的發(fā)菜出售。
這些假的發(fā)菜多是用栗米須或金魚水草進行加工而成,不僅沒有真發(fā)菜所擁有的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)成分,還有可能會危害到人體健康。那么我們要如何辨別它的真假呢?
最直接的一個方法就是將其泡水。真發(fā)菜在經(jīng)過浸泡之后是會變粗發(fā)漲的,并且不易折斷。在挑選發(fā)菜的時候,以外形整齊,長度約為10cm為佳,不可選太細密的或是有油污味的。
下面就教給大家一些識別真假發(fā)菜的竅門:
1 顏色。用肉眼觀察,真發(fā)菜的顏色為灰黑色,假發(fā)菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。
2 形狀。真發(fā)菜呈絲狀并且細度十分均勻,有透明膠質(zhì)將其包裹住;假的發(fā)菜即便呈絲狀且有膠質(zhì),但無法做到細度分布均勻。
3 浸泡。真發(fā)菜在放入水中后悔迅速下沉,顏色呈淺黃色;假發(fā)菜下沉得較慢,且水的顏色會變?yōu)樗{黑色。
4 聞香。真發(fā)菜有香味,并且口感爽脆;假發(fā)菜則全無。