準(zhǔn)備材料：空心菜、蒜

調(diào)料：鹽、雞精/味精

制作過(guò)程：

1、將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點(diǎn)洗，容易有蟲(chóng)葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤(pán)待用。

2、切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過(guò)細(xì)，容易糊鍋。

3、熱鍋后，加入油，建議是多點(diǎn)油，能保證空心菜油亮，但是也別過(guò)多，比較太過(guò)油膩對(duì)身體不好。

4、當(dāng)油熱到差不多80%的時(shí)候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時(shí)候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長(zhǎng)青，避免發(fā)黑。

5、放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過(guò)一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。

6、當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來(lái)，則這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。

廚房小貼士：

摘葉一定要仔細(xì)，避免有蟲(chóng)葉黃葉

蒜不要糊鍋，一定要注意火候，放入幾秒鐘后即可放入鹽巴。放入鹽巴能保證維生素丟失的比較慢，且能一定程度上避免青菜發(fā)黑。

翻炒空心菜不宜過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致空心菜發(fā)黑失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。