菠菜含有較多的草酸，草酸與其他食物中（如雞蛋）的鈣離子結合，形成不溶性的草酸鈣，很有可能導致腎結石。菠菜炒雞蛋就是這樣的一道看似相克的食物，那菠菜炒雞蛋有毒嗎？我們適不適合吃呢？

專家表示，這道菜是適合進食的，但是必須要注意的是煮菠菜時先用開水焯一下，除去其所含的植酸等影響營養素吸收的成分，待菠菜中的草酸成分除去后，方可與雞蛋同炒。所以如果想要吃得健康，只要在烹飪的時候注意煮熟炒熱，就可以放心食用，不至于"談毒變色"。

經過研究表明，食用菠菜可以"通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥"，菠菜含水量高（90%～93%），而熱量低，是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源；也是鈣和維生素C的上等來源。菠菜能夠清理人體腸胃的熱毒，中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發。

藥用功效那么強的蔬菜，豈能因為別人的一句"有毒"就干脆不吃呢？所以說了解蔬菜的"脾氣秉性"，購買新鮮蔬菜，烹調前用心清洗，烹調時盡可能地炒熟，就能確保"毒菜"遠離健康。