茼蒿菜味辛、甘，性平，古時有皇帝菜稱號，因900多年前從外國引入后，成為宮廷佳肴，深得皇帝喜愛，遂得此美名。茼蒿菜包含多種氨基酸，都是人體需要的，如絲氨酸、天門冬素、苯丙氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸等。另外，茼蒿菜含有豐富的維生素、胡蘿卜素，這些營養素可以養心安神、降壓補腦，穩定情緒，清血化痰，潤肺補肝，防止記憶力減退。茼蒿菜的獨特方向是因為含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓，補腦的作用。