正確食用涼拌青椒皮蛋是不會中毒的，一般，在吃涼拌青椒皮蛋時需要加入一些醋，中和皮蛋里的黃丹粉、硫化氫、氨氣等，另外，再加點姜末，就能起到很好的解毒效果。

引起中毒的物質是什么？

吃涼拌青椒皮蛋中毒的原因，歸根到底都是皮蛋惹的禍。一切都皮蛋的制作方法講起，皮蛋一般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成的，茶葉和石灰泥中的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉會入侵鴨蛋的蛋白質中，使得蛋白質分解，同時產生一定的氨氣。而且制作皮蛋的時候會加入一種有毒物質黃丹粉。最后我們食用的皮蛋中就含對身體有害的硫化氫、氨氣等等。

如何正確食用涼拌青椒皮蛋

如上面所說，在食用涼拌青椒皮蛋的時候加入一些醋，姜片能破壞皮蛋中的有害物質，起到解毒效果。其次，要挑選沒有變質的皮蛋，皮蛋的表面附著許多細菌，而變質的皮面表面細菌數量達到上億個，食用后足以致人中毒。最后，小編建議，皮蛋還是煮熟了吃比較好，高溫度能破壞皮蛋的一些有害物質，減少對人體的傷害。