食用方式不當會造成中毒。最易發生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因為這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。

科學食用鮮黃花菜：

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。